親油性機能の発見。ヒマワリピスの秘める可能性。

ヒマワリピスの効果と成分・安全性を検証

 

水と油を包接し、配合した食品に耐熱性を付与する食物繊維であるヒマワリピスは、ケミカルフリー食品のつなぎとして無限の可能性を秘めています。

鶏肉のソーセージ

無添加、無塩漬ハムソーセージ用、天然結着補材

リン酸塩(結着材)、硝酸塩(着色剤、肉の臭みを減らす)を使用せずに、少量の添加で、豚肉だけでなく、鶏肉のソーセージの製造も可能にします。

 

ヒマワリピスの保油力、保水力によるつなぎ効果、およびピスに包接された油脂分のゼリー化を制御した効果によるもので、またヒマワリピスの持つ耐熱性から、レトルト化(120度4分の湿熱殺菌をレトルト包装で行う)すればフニャフニャになる(缶詰のソーセージなども)というこれまでのレトルト化の弱点とされた概念を覆し、無添加でもパキッと歯応えのある、かつ日持ちのする鶏肉ソーセージを実現しました。

一般に牛豚肉とも1kgを生産するのに24kgの飼料を必要とされますが、将来の穀物不足問題を考えると、鶏肉の賞味を保持するケミカルフリー保存食の普及は非常に重要であり、この添加技術が今後の食肉産業の変革に貢献するのではないかと考えています。


黒豚ハムソーセージの鹿児島ますや様との共同開発ですので、配合などのノウハウは、同社の了解を得て、基本的には前向きに開示して普及して行きます。

完全無添加の鶏肉チョップドハム・ソーセージ

ヒマワリピスの特長を最大限に活かした、リン酸塩を使用しない完全無添加の鶏肉チョップドハム・ソーセージ。

鹿児島『ますや』様HPからご購入頂けます。

ご購入はこちらから
完全無添加の鶏肉チョップドハム・ソーセージ

【写真1】鶏肉ソーセージ

ヒマワリピスの成分

各研究機関における分析試験結果を公開しています

分析試験項目 結果

検出限界

方法

脂質 0.8g/100g - - 酸分解法
灰分 12.4g/100g - - 直接灰化法
食物繊維 67.4g/100g - - 酸素-重量法
ヘミセルロース 9.0g/100g - 1  
セルロース 35.0g/100g - 1  
リグニン 1.8g/100g - 2  
日本食品分析センターの分析試験結果 1
分析試験項目 結果

定量下限

方法

リン 199mg/100g - - ICP発行分析法
8.29mg/100g - - ICP発行分析法
カルシウム 2.08g/100g - - ICP発行分析法
マグネシウム 284mg/100g - - ICP発行分析法
0.57mg/100g - - ICP発行分析法
亜鉛 2.69mg/100g - - ICP発行分析法
マンガン 0.66mg/100g - - ICP発行分析法

リン脂質

(ステアロ・オレオ・レシチンとして)

27mg/100g - 1 比色法
ヒ素(As2O3として) 検出せず 0.1ppm - 原子吸光光度法
重金属(Pbとして) 検出せず 5ppm - 硫化ナトリウム比色法
日本食品分析センターの分析試験結果 2
注1.リンから換算(換算計数25.4)
試験回数 1回目

2回目

3回目

4回目

全ペクチン 6.85 5.26 8.67 10.72
可溶性ペクチン 3.55 3.34 2.84 3.45
不溶性ペクチン 2.51 2.92 5.83 7.27
日本食品分析センターの分析試験結果 3【測定値(単位 g/100g)】
試験項目 試験結果

限界値

 

試験方法

カリウム 8599.9mg/100g 0.1mg/100g (定量限界) 原子吸光光度計法
(食品衛生検査指針、理化学編2005年版による)
ナトリウム 79.7mg/100g 0.1mg/100g (定量限界) 原子吸光光度計法
(食品衛生検査指針、理化学編2005年版による)
重合リン酸塩 検出せず 0.05% (定量限界) カラムクロマトグラフ法
(日本食品工業学会誌、vol.32 P.216-218[1985]による)
亜硝酸塩 1.9ppm 0.2ppm (定量限界) 平成5年3月17日付け、衛乳第54号による
食肉科学技術研究所の分析試験結果

ヒマワリピスの安全性

ヒマワリピスの安全性を公開しています

日本食品分析センターで行った急毒試験もパスし、ヒマワリピスの安全性は確認されております。

詳しくは右の画像をクリックして下さい。Adobe Acrobat Reader ならびにプリントアウトしてご覧頂けます。

容量を抑えているため見づらい等の場合があります。参考としてご覧下さい。

インターネット環境によりダウンロードに時間がかかる場合があります。何卒ご了承下さい。

PDFファイル:8ページ【ファイルサイズ:6.75MB】

PDFファイルをご覧いただくには Adobe Acrobat Reader が必要です

Adobe Acrobat は Adobe Systems Incorporated アドビシステムズ社の商標です

もったいないバイオマスの『ヒマワリ総合利用構想』を簡潔にまとめました

右の画像をクリックして下さい。Adobe Acrobat Reader ならびにプリントアウトして

ご覧頂けます。容量を抑えているため見づらい等の場合があります。参考としてご覧下さい。

インターネット環境によりダウンロードに時間がかかる場合があります。何卒ご了承下さい。

PDFファイル : 日本語版 (0.6MB) PDF File : English Version (0.6MB)

日本語版

English Version
商品説明トップページ

完全無添加の鶏肉チョップドハム・ソーセージ

ヒマワリピスの特長を最大限に活かした、リン酸塩を使用しない完全無添加の鶏肉チョップドハム・ソーセージ。鹿児島『ますや』様HPからご購入頂けます

ご購入はこちらから
完全無添加の鶏肉チョップドハム・ソーセージ

島さとうきびの恵み「きび丸Black」

一年草である「島さとうきび」のファイバーが主成分の健康サプリメント。毎日の健康維持におすすめです。『ケンコーコム』様HPからご購入頂けます

ご購入はこちらから
島さとうきびの恵み「きび丸Black」

商品のこと、もったいないバイオマスに関することなど、お気軽にお問い合わせ下さい。

お問い合わせ・資料請求フォームから承っております。

内容によりご返答に若干お時間をいただく場合がございますので、予めご了承下さい。

PAGE TOP